これは・・・ ホッとするね♪ アクセスが悪いのに繁盛するラーメン店！東京都府中市《中華そば ひびき》

僕は学生時代、ラーメンばかりを食べていた。

ラーメンばかりを求めていた。美味しいと思っていた。

家庭で食すことができない脂と塩分を豊富に使った濃い味。だから、その味は新鮮で、美味しいと無条件に思わせた。

しかし、歳を重ねるうちに、様々なジャンルの美味しいものと出会い、いつしか、ラーメンを積極的に食す料理とは思わなくなった。

脂は味をぼかしてしまうために、味の輪郭を明確にするには、塩分を注ぎ込むしかない。個性を出そうとすれば、必然的に味は濃くなる。

ラーメンに対して、そう思っている僕だから、コッテリや味の濃さを強調したラーメンには、さっぱり興味がない。

食して、ホッとする美味さ、上品な味わい、繊細さ。そこに真の美味しさを見つけたい。

この歳になって、濃い味文化に疑問を感じるようになってきた。

こういう視点で考えた時、東京都府中市といえども、アクセスの悪い、このお店に、たくさんの人が集まるのがわかる。

お店の名前は《中華そば ひびき http://tabelog.com/tokyo/A1326/A132602/13117530/》

このお店を切り盛りするご夫妻の、真面目であたたかい人柄が、カウンター越しに伝わり。。。
そして、真面目に丁寧に夫妻が連携して提供してくれるラーメンからも、味覚として優しさやあたたかさが伝わってくる。

全粒粉を使用した細麺からは、小麦の優しい風味が香り、無化調・無添加のスープは優しくも個性を主張する。無化調・無添加の柴崎亭も大好きだが、僕はどちらも甲乙つけ難し。

バラチャーシューに至っては・・・

崩れるようにホロホロと溶けていく。

美味すぎるのだ・・・(汗)

アクセスは悪いが、再訪したくなる。

Good job！！

濃い味＝美味い という幻を打ち消し、日本人に、日本人的味覚を再び目覚めさせてくれる力を感じる。

＊平成25年7月現在、夜の営業を暫くの間休む旨の掲示があるので、夜の訪問は要注意です。

中華そば　ひびき （ラーメン / 北府中駅、府中駅、国分寺駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0