ヨロシク寿司（東京都稲城市）を、よろしく！！ って・・・感じ 侮れない♪

寿司アカデミーのバイブルになりつつある「寿司の技術大全」の著者である寿司職人、目黒秀信氏が、東京都稲城市で20年以上営んでいる寿司店。

これだけ地の利の悪い場所。あり得ないような不安になるカタカナネーミング・・・

お店の名前は《ヨロシク寿司 稲城店 http://tabelog.com/tokyo/A1327/A132703/13010102/》

稲城店といっても、今は、ここだけ。だから、稲城店と名乗る必要もないのだが・・・

外観も店内も場末の寿司店風情。

しかしながら、有名企業を引退された元社長や役員他、上客に支えられながら、地味に、地道に営業を続けている。

これだけの上客に支えられているのは、確かな技術に裏打ちされた仕事がされているからゆえ。

ランチタイムは、予約が入っていなければ営業しないし、お得なランチセットも用意はされない。

夜の部も、予約客と飛び込みのお客様が合計6〜7名に達すると、暖簾(のれん)をしまってしまう。

すなわち、この寿司店に行くには、予約をしておかないと、せっかく足を運んでも入れないのである。

定休日は火曜日。

もう一度念を押すと、昼の部も夜の部も、予約必須なのだ。

初めてのこの日。

まずは、マグロ赤身とスミイカの刺身と玉をツマミで注文し、続いて一品料理は、桜海老のかき揚げ、鰆の西京漬けを。

正直、刺身や玉では、驚きはなかったが、桜海老のかき揚げと鰆の西京漬けを食べた時から、急激にテンションが上がった！

なんじゃ、ごりゃー！

こんな、かき揚げ食べたことない。。。 うますぎなのだ。

そして寿司はお好みで注文したが、鯖棒寿しで、異次元にトリップし、コハダをじっくり味わい・・・

ムラサキ雲丹に、脳天杭打ちされた。

さっぱりとした上品な味わい。ふっくら食感。後味は爽やか。

昆布〆されたオナガダイ、キンメダイ等の白身は・・・

ここぞとばかりに、凝縮されたネタの旨味が口の中に広がった。

〆にすすめられたのは、なんと！干瓢(かんぴょう)巻。

え？と思いながらも注文。山葵を強めにして。

なんじゃ、この干瓢の食感は！！

すげぇ〜。

かっぱ巻も山葵増しで追加しましたが、これまた、うまーい。

寿司好きが、美味い寿司を食べに行くお店である。

そうそう！自家製カラスミ(写真参照)が店内で熟成を進めていました。今回は目の前にありながら、未完成のため、食せず。3月に入れば、提供OKとのことでした。

今回は、大将から、寿司に関わる話も聞けて、良い経験をしました。

稲城 ヨロシク寿司 （寿司 / 南多摩駅、稲城長沼駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.9