こだわり尽くし・・・ 浅草エリアの高級寿司店《すし游（ゆう）》

こだわりの寿司店があると聞き・・・

いざ、出動！

東京メトロ銀座線田原町駅より徒歩5分！！

お店の名前は！！　《すし游 http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13016853/ 》

浅草ビューホテルの真横にある高級寿司屋さんだ。

引き戸を開け、暖簾をくぐり店内に入ると、そこは玄関になっており、下足を脱ぎ、奥へ進む。

そこには白木をふんだんに使ったカウンター席がL字に鎮座している。

実は、下足を脱ぐには理由があった。

こちらのお店では、ネタを乾かさないようネタケースの底には氷を敷き、空調に頼らず床暖房になっているとのこと。

いきなりのこだわりを示された。

席につき、つまみからお任せで食事が進んだが、ここでも、いきなりのこだわりが。

それは山葵。

親方がこだわって使用する山葵は静岡県御殿場産。

まずは、目の前でおろされた山葵が卓上に配置されるのだが、上からフタがされている。

「必要に応じてフタを開け、適量を直接ネタの上に置いて味わってください。そして香りを飛ばさないようすぐにフタをしてください」

確かにその山葵は、非常に個性的な山葵で、フタを開けると、つーーーんと華やかな山葵臭が鼻をつく。

実際の山葵の味わいは、華やかな山葵臭が鼻を抜け、山葵本来の辛さを舌が感じると思ったら、後味は、山葵由来の甘さを感じつつひいていく・・・

この山葵はただ者ではない。 僕は山葵好きなので、たまらない。

そして天然物しか使わないというこだわりのネタ・・・ なんと、すきや橋次郎さんと同じネタを使用してるという。

さらに、江戸前にとことんこだわっているという。

何日もネタを熟成させ、硬直した身に旨みを呼び込み、しんなりとした柔らかさを引き出しているという。

握りは、親方の手から直接受け取る。

ここにもこだわりがある。

美味しい日本酒は「櫻正宗」へのこだわり。

オープン当初から、この銘柄のみを追求してきたという。

今では、常連さんのリクエストで、田酒等も置いているらしいが、親方としてのこだわりは「櫻正宗」

確かに、それを冷や(常温)で頂いたが、綺麗すぎるほどのお酒で、すっきり辛口。

辛口が苦手な僕でも美味しいと思えるお酒だった。

こうしてレビューすると、どれもこれもこだわりだらけ・・・

ちなみに海栗軍艦は、塩水海栗を使用し、海苔の風味が強すぎるので、その代りに薄く切った胡瓜で囲んだ軍艦となっている。

ここにもこだわりがある。

まさに「こだわり尽くし」

これだけのこだわりの主張を、受け手側がどう感じ取れるか？

それは、各々が行って感じるしかない。

そういうお店だ。

美味しさ最重視の上で、支払った金額以上に、どれだけの満足感がお釣りとして返ってくるか・・・

僕の視点はそこです♪

すし游 （寿司 / 浅草駅（つくばＥＸＰ）、田原町駅、浅草駅（東武・都営・メトロ））  
夜総合点★★★☆☆ 3.2